文丨石航千

编辑丨史婉嘉

罗工是南京农业大学的硕士研究生，他眼下的主要工作是给腊味煲仔饭校准口感。

毕业之前，他从未想过每天会泡在厨房，研究菜品的色泽、口感和烹饪流程。大量的模型、参数，在一次次实验中被优化。目的是配合公司研发的智能料理机——添可“食万”，做出让消费者无可挑剔的菜品。

这是添可刚刚成立的数字美味研究院核心成员的重要工作。从解构美食的用户需求定义（URD）出发，把从未标准化过的中国美食用数字化定义，并从食材选择到烹饪工艺，配合人体神经反应及感官嗜好，形成一套科学生产方式。

“我们认为在今天，之所以有美团，之所以有叮咚买菜，是因为所有用户在快节奏的时代是不愿意把时间放在厨房了。”和挖掘出科沃斯扫地机器人、添可洗地机两个繁荣赛道的底层思路一样，科沃斯集团董事长、添可品牌创始人钱东奇在挖掘餐饮赛道前，把大趋势当成了关键要素之一。

而这个大势能成立的前提，是机器人可以解决一切生活中的效率问题。

二十年前，钱东奇发明了中国第一台扫地机器人。在科沃斯的展馆中，你可以看到历代产品模型的演进过程。但从扫地机器人到可以让用户无需手动烹饪操作就可以获得一餐美食的智能料理机，无疑是跨品类的“惊险一跃”。

添可智能料理机“食万3.0”

虽然都是“机器人”，但却是两个完全不同的领域。底层技术、商业模式、品类认知、用户需求都处在非常不同的方向上。因此，添可“食万”作为智能料理机系列，在天猫上也开设了单独的厨卫店铺，而没有和添可的品牌官方旗舰店摆设在一起。

“‘食万’本质上还不能算是真正意义上的机器人。”钱东奇认为，机器人是要实现更大程度上自主运行能力的。而美食单纯靠机器是无法实现最佳用户体验的。“在相当长的一段时间内，我认为机器人行业做不出烹饪这个行业。其实我们在做任何一个创新的时候，都觉得用户的价值是至关重要的。如果你做了创新以后对用户没有价值，我觉得没有意义，你不如不做。”

钱东奇自己也是个美食爱好者。他了解烹饪对色泽、风味、复鲜的要求很高，再充分考虑到食材的产地、季节、品种，以及加工环节温度、水分等多要素的影响，想要机器人能够全盘掌握这些外部变量，难上加难。

这还没算上“众口难调”这个最大的不确定因素。

这也是为什么，市面上绝大多数主打自动化的烹饪料理机器，都无法做出一顿令人满意的菜肴。这些充满科技感的“前沿”产品，最终被打上“智商税”的标签，本质上还是因为过分“高估”了机器的作用。

添可食万的想法，是要在机器的基础上，做闭环。尽可能的去控制一道美食全链路的变量。这也是食万3.0产品的突破性所在，源自对数字美味的研究与实践。

没人认为更加便捷、高效、健康、环保的速食需求是“伪需求”。即便是风口浪尖之上的每日优鲜，其创办初心也是希望解决忙碌人群如何“在家吃好饭”的问题。

“我也相信，未来年轻人不太有时间去亲自下厨做饭。高效的生活方式，是必将发生的趋势。我们就是围绕这个需求去做产品。”钱东奇说道。

在任何真实存在的巨大需求面前，每个企业家给出答案都未尽相同。不同的解法，背后是对用户、对技术、对产品、对商业不同的理解。

添可食万这次给出的答案，是做生态：智能硬件的研发更迭，数字菜单的丰富和升级，标准化食材的研发和保存，在隧道期突破消费端认知……

极致简单的用户体验的背后，都蕴藏着产品设计和技术应用的极致复杂。大到iPhone，小到一道菜。智能手机今天成为了人不可或缺的“器官延伸”。而民以食为天，做成了，定是极具颠覆性和想象力的大市场。

走在前面的人都没有“东风”可借，这为添可这次更大程度的“跨界”增加了一份孤勇的色彩。连将食万看成自己第四个赛道的钱东奇都表示，面对这个全新的领域，“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

01

把“工程师思维”带入烹饪

仅仅用菜品数据包指导用户操作烹饪，可能会因为个人烹饪技术给菜品最终的口味带来不确定性，直接影响智能料理机的体验感。添可的选择是“往前做一步”。

今年4月，添可上线了可以精准匹配食万料理机烹饪环境的“食万净菜”。既解决了用户准备食材的难题，又为菜品口味加了一层“双保险”。

配合食万净菜，用户在用食万烹饪时可以感受到近乎“极致”的体验。以“腊味道煲仔饭”为例，操作只需要几步：

1在食万3.0屏幕上选择这道菜（数据包）；

2按指示拆开净菜盒里的几个料包加入锅中；

3等待美味的煲仔饭出锅。

想要实现这样的场景，需要同时做到：第一，菜品数据包支持做出这个经典却有些复杂的菜品；第二，食材和原料要跟数据包以及食万的烹饪环境精准匹配，对味道完美复现。

这背后的操盘者，正是添可数字美味研究院和数字美味研发工程师们。

数字美味研发工程师正在进行烹饪测试

据了解，数字美味研发工程师是添可首创定义的职业，他们的工作是以科学为基础，用数字化智能化的方法研究食物的美味原理和烹饪过程，把烹饪的过程标准化、数字化，匹配以中餐智能化的烹饪工具，让美味可以完美复现。

延续了添可研发硬件的基因，食万净菜的开发，也拥有完整的产品研发体系。

添可美味研发工程师会明确每一道菜URD（用户需求定义），定义色、香、口味和口感，基于对URD的解构，完成菜品的初步研发，再配合食万进行超过50次甚至上百次的优化，最终形成净菜规格书、BOM表、食材加工图纸、烹饪图纸、品质检验文件、生产作业文件等。

而在菜品最终上架前，还要在内部和外部反复进行美味测试，在美味雷达中多项指标中都达到4.5分（满分5分）才能推向市场。

添可CEO冷泠表示，数字美味研发工程师这个职业诞生在添可，但相信未来一定会走向行业。

“厨师思维会考虑大火还是小火，但工程师思维讲究所有标准可呈现、可复制、可检验、数据化。做产品一定要有产品定义、数据包、工程图纸、品质检验文件、工艺文件等，最终形成一个可生产、可复制的过程，我们把这种工程师思维用到烹饪上去了。”身为添可的领航者和超级产品经理，钱东奇贡献了标准化净菜的基础研究方法。

按照中餐烹饪中火候、翻炒、投料时机、调料量等要素，数字美味研发工程师会将各个维度解构开来，再通过食万烹饪把各维度数据数字化地表达出来。“当解构到足够细的时候，我们才认为是可落地的。”钱东奇如是说。

据介绍，食万数字美味研究院已与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作。双方将共建实验室，制定多个研究课题，例如美食URD和人体舒适感的神经反应关系及感官嗜好模型，食万烹饪模式下各种美味反应发生的分子层面的变化，常温干制食材为核心在食万烹饪模式下的口感变化等，还会找出对应的解决模型、美味公式、参数标准等。

截至到8月底，将有道食万净菜供用户选择。

02

比预制菜复杂在哪？

快节奏的时代，用户对生活质量的追求存在不存在？钱东奇看到的是，哪怕显性不存在了，隐性仍旧存在。用户“投降式”的选择或许只是填饱肚子的同时不用花时间，但如果不花时间同时又好吃，一定是用户更倾向的选择。

食万要切的就是这个机会点。先用硬件的自动烹饪，配上食万净菜形成闭环，满足简单、快、好吃三个要点，再通过数据包去提供“省油版”等更健康的烹饪方式，让用户有机会过上“精致的快生活”。

但食万的想象力，不止在于为C端的一个全新的烹饪场景，而是整个中餐的标准化。

美食标准化并不新鲜，早已成为了部分餐饮企业连锁化的基础，而且正逐渐倾向于从用户口感的标准化出发，推动餐饮企业加工标准化、食品加工业标准化、储存运输标准化甚至种植养殖业的标准化。

以“全世界味道都一样”著称的麦当劳，就是将西餐标准化进而实现全球化扩张的典型代表。为了用户口感的标准化，麦当劳规范了冷饮温度为4度、面包厚17毫米内部气泡0.5毫米；明确了加工环节番茄酱只有浓、中等、淡三种；要求运输环节生菜到冷库到食用要小于2小时；甚至为了薯条的一致培植专用标准的马铃薯。

另一边，日餐的标准化则在继承西餐标准化的基础上，结合自身特点制定了更精细化的标准并进行了创新，例如食材速冻、干制技术等，极大地推动了日餐在全球范围的影响力。

而相较于西餐和日餐，中国美食的标准化存在更大的挑战。

客观上，国内人口和地域的丰富大大增加了中餐口味的丰富性，食材种类更多、烹饪方法复杂，而且食材的产地化也提升了冷链配送成本；主观上，行业缺乏对风味、用户口感的基础研究。

正是这些挑战，让中餐的标准化目前仅能在团餐中发挥作用，却没能真正走向C端。

添可正试图让“食万模式”成为中餐标准化的推动者。

具体的做法是，用食万智能硬件完成对烹饪方法的标准化，指导食材SOP的标准化，同时用智能终端对用户口感进行大数据收集进而持续优化标准。再配合中餐的基础科学研究，通过烹饪数据包和常温净菜来降低成本，最终形成中餐标准化的正循环。

“当食万基本盘足够的时候，我们会把开发体系释放出去，各种餐厅、预制菜企业都可以来研发食万净菜，我们则负责为用户做好品质把控。”按照钱东奇的规划，未来的食万会是一个开放平台。

只是，他还无法确认开放的确切时间点，因为食万作为一个“超前事物”，还需要一步步走出“隧道期”。

不过，食万本身高效烹饪的价值，即将在B端发挥作用。今年12月，B端食万硬件就会投入市场，为餐饮企业提供服务。

03

要为“不那么添可”的按下暂停键

“我们认为在今天，之所以有美团，之所以有叮咚买菜，是因为用户在快节奏的时代不愿意把时间放在厨房了。”在发觉餐饮赛道前，钱东奇看到了时代的大趋势。

这意味着，食万并不是一个新赛道而已，而是一个面向大餐饮需求的全新解决方案。

在餐饮领域，基于互联网能力的解决方案层出不穷，但回归本质，无一不是围绕在“吃饭”的几个基本场景：做饭，点外卖、去餐厅。而所谓更丰富的方案，也都是在这些场景之上满足更细分的需求，到店和到家，当日达和次日达……

大家看到的是，便利、健康的消费升级客观存在，所以每个企业给出了不同的解法。但忽略的是，某一个单点的极致体验比如足够快、足够便宜，都不能解决用户对“吃饭”的完整需求，仅仅基于互联网的模式创新，很难给行业带来质的改变。

曾经盛行的社区团购们，先后上市的前置仓生鲜电商，本质上都是通过改变供给模式，提升了链条中某个环节的效率。但模式创新往往趋近于理想，当规模到了一定程度，边际效益无法递减，反而成了压倒企业的终极稻草。

从这个角度看，食万对行业的改造不止模式，还有对各类“跨界”技术的重组：智能硬件技术、软件技术、菜品研发、食材风干冻干……这种技术组合带来的持续的体验升级和商业成本的降低，和借助互联网手段和规模效应带来的效率革新有着本质的差别。

锚准带来质变的创新点，添可有着自己的一套产品观。

从能力出发，添可能做的产品可能远不止洗地机、智能料理机和净水器，但它选择只做那些“很添可”的东西。

“如果一个产品预判会很好卖，我们也能做出更高性价比的产品，可这个东西只是一盘生意，那不添可。只有通过技术、创新方案最终让用户生活品质提升了的产品，才比较添可。”添可产品总监俞炅如是说。

而也正是基于这种颠覆式创新的理念，钱东奇坦言，自己几乎不会

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