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一、蒸烤一体机科普1.蒸烤一体机的由来

研创蒸烤一体机的想法是国内一些做蒸汽炉、微波炉、烤箱的厂家研发大拿去参加柏林国际电子消费品展览会IFA后，看到欧洲新上市的蒸汽烤箱（蒸汽仅辅助，实质还是烤箱）时产生的想法。

欧洲的蒸汽烤箱让大家打破了蒸烤不能合二为一的固有观念，再加上国内房价那会正是疯长的时候（08-18年），厨房的空间被一减再减，厨房拥挤已是常态，多功能合一产品有着非常大的现实需求，所以一拍即合，国内部分厂家立马就立项了相关产品，不过这个多功能合一的蒸、烤产品在立项之初走了2条不同的路。

①蒸汽炉改装升级成蒸烤一体机

蒸汽炉也叫电蒸箱，加上烤的相关组件就成了蒸烤一体机了，这种研发思路有代表性的是凯度，它年上市了第一台嵌入式蒸烤一体机。

②嵌入式微波炉升级为微蒸烤一体机

首先要说一下为什么是嵌入式微波炉升级呢？因为台式微波炉自从美的大打行业价格战之后，微波炉价格探底到4，的价格，如果台式要做成微蒸烤一体机的话，价格太高了肯定不好卖，而且还会跟台式微波炉打架抢市场，所以从嵌入式入手，价格方面提高一些也是理所当然，一台嵌入式蒸箱+嵌入式烤箱+嵌入式微波炉，卖个万八千都显得合理。

美的从年开始研发这个微蒸烤一体机，可惜一直未能成功，主要还是微波组件对整个三合一产品的不匹配问题导致，而随着凯度在蒸烤多功能二合一（蒸烤一体机）领域大展拳脚时，美的坐不住了，于年10月上市了美的第一款蒸烤一体机伯爵（型号TQN34FBJ-SA），最开始美的伯爵这款还是玻璃烤盘（玻璃盘是微波炉常见托盘），现在都改成搪瓷烤盘了，后面美的更新了几款蒸烤一体机，不过容量都是36L的，因为这个内胆是直接用美的嵌入式微波炉内胆套用的，所以容量都显得很小。

在微蒸烤一体机方面，国内还是被博西（西门子+博世）捷足先登了，这里心疼下美的，辛辛苦苦最早立项的产品竟然被博西吃了第一波新品红利~

年3月博西率先在国内上市微蒸烤一体机，当时博世那边联系松下在上海的微波炉工厂代工生产的，不过机器实在是拉跨，虽然上市之初销量很爆，但是随之而来的差评让整个微蒸烤一体机的市场风评跌入谷底，比如微蒸烤一体机没有下烤管，烧烤功能只能挡位控制，这都导致微蒸烤一体机被评为鸡肋产品。而美的则于年8月上市第一台微蒸烤R3，不过这款机器明显是过渡机型，因为它的配置也有博西微蒸烤相同的问题，直到美的年6月上市了R5微蒸烤一体机才算是三合一的完全体。

当然这期间凯度、西屋于年就上市了带上下烤+热风的三合一微蒸烤完全体了。

2.蒸烤一体机是样样通还是样样松？

那么蒸烤一体机对比蒸箱+烤箱组合，蒸烤一体机是否能完美代替组合呢？这里我打算分两部分，一个是蒸能力的对比，一个是烤能力的对比。

①蒸能力，不选择老式的煮水式蒸发器

蒸能力对比方面主要是蒸汽产生方式的一个变化，组合里面的蒸箱常用的是蒸腾式蒸蒸汽产生方式，蒸烤一体机里直喷式蒸汽产生方式和蒸腾式各有优势。

选购时建议选择直喷式或者平嵌蒸腾式蒸发器，直喷式的优势是蒸汽清洁、食物氧化情况少和内腔积水少，平嵌式蒸发器蒸汽产出快、内胆残留积水更少。如果发热盘能带有瓷膜，会是更好的选择。

直喷式＞旧式煮水式

理由：

煮水式这种模式它内腔底部的凹盘有一个输水孔，这个孔可能会因为食物残渣掉入蒸发盘从而阻塞输水孔，堵塞后使用蒸功能就会显示缺水，继而只能走售后维修流程了，普通人应该没太多办法可以自行解决这个输水孔堵塞的问题的。

②烤能力，蒸烤一体机烤功能"晋级"之路

1、最初，蒸烤一体机烤功能弱于电烤箱原因：国内蒸烤一体机最开始嵌入式只安装热风和上烤管，台式只安装热风有关，在18年之前绝大部分的嵌入式蒸烤一体机都是无下烤的，而台式蒸烤一体机则跟风松下的风炉蒸烤一体机，只有热风没有上下烤。2、年底开始，蒸烤一体机逐步在配置上等于专业级家用电烤箱年部分蒸烤一体机品牌（凯度、西屋等）开始逐步升级配置，比如添加下烤管，或者台式的上下烤管，让蒸烤一体机开始有了足够的底火。3、年，以凯度为代表的蒸烤一体机开始上市家用的双热风机型双热风设计最开始是见于商用的风炉，像欧洲一些烤箱也有类似设计，不过是单个风机，风机会顺时针转一会，然后逆时针再转一会，比如博西的IQ系列蒸汽烤箱均是此设计。双热风机型最大的优势是温度更均匀和温度爬升更快，对烤功能的提升让蒸烤一体机比普通家用烤箱的烤功能更强。

③材质的升级

食品级不锈钢内胆?易清洁涂层内胆（搪瓷、陶瓷、表面涂层不锈钢）

从年开始国内陆续有品牌上市搪瓷内胆的蒸烤一体机，主要要解决的痛点就是内胆油脂清洁的问题。

不过搪瓷腔体这个材质有很多信息，消费者拿捏不准确，也比较容易踩坑，比如

a，国内外搪瓷的质量标准差距比较大

之前美的一些搪瓷材质在国内检测机构是合格的，但是到了国内博世的检测机构去测试，就没通过检测。

b，不同搪瓷质量水准差距大

目前国内搪瓷这块，比如要做到低水平的搪瓷爆瓷率，合格的厂家也不会太多，但是不同的搪瓷对于消费者来说他们也分不清哪些才是好的，哪些质量差，这里存在着非常大的信息不对称问题。

下面三款搪瓷有啥区别?实拍图或许可以看出品质差异，但是如果是线上的设计图，很多人根本看不出品质差异

渲染图VS实拍图

即使是中端以及中端偏上的搪瓷内胆，也有掉瓷的可能

▲上图是知ER提供的某品牌线下高端款蒸烤一体机内胆顶部掉瓷的情况

▲上图是自家在用的西门子CSGBS1W蒸汽烤箱，一个月没用后搪瓷涂层掉瓷生锈的情况

c，“进口搪瓷”？里面水也很深

第一种情况：只进口原料，也宣传搪瓷进口

第二种情况

进口的仅是低端搪瓷，没有相关参数的进口材料数据，让人误以为进口的就是好的

第三种情况

有一部分进口其实都是国内的东西，只是宣传为进口

这部分也是之前咨询过业内一家专门做微蒸烤的PM，他给我的反馈是很多宣传什么进口国外原材料的，有些是有问题的，一直都在压缩成本（因蒸烤一体机行业目前处于打价格战末期），怎么可能一个劲去进口西欧的材料呢，搞不好是出口转内销......

而且他给我的建议是，国内搪瓷如果一定要选，优先考虑老板的搪瓷款或者海尔的~

陶瓷内胆

回家做饭，待更~

陶瓷内胆对比搪瓷内胆

对于选购蒸烤一体机到底用什么内胆材质，仅从内胆材质来看，主蒸少烤（1次/周的低频）的情况，选择不锈钢内胆或者陶瓷内胆为佳，烤的频次稍高点，可以优先考虑陶瓷内胆的蒸烤一体机；而蒸、烤均衡需求，选择陶瓷或者高端搪瓷为佳，主烤的需求，则考虑全腔陶瓷或中高端搪瓷的内胆为佳。

④温控升级

蒸烤一体机因为有蒸的功能，而且大部分蒸烤一体机均带发酵、解冻、低温加热等功能，这些功能会要求蒸烤一体机在28-°C之间可以自由调节温度，在低温档要做到精准控温这对温度传感器和温控仪算法有较高的要求，这些是几百块烤箱不会配置的。

而目前蒸烤一体机在温度探头、继电器和温控仪算法方面都在快速接近进口烤箱的温控系统，个别蒸烤一体机（嵌入式）还把可控硅取代固态继电器，让温度的起伏幅度控制在更低的一个限度，而且不会对控制通断电的电子元件造成太多损耗，提高整个温控系统的使用寿命。

3.蒸烤一体机还有哪些地方需要补足

（1）如何做好水浴法蛋糕

蒸烤一体机和烤箱有一个很大的区别点是——烤箱的排湿能力好，而蒸烤一体机的密闭性强，所以对于水浴法蛋糕这种需要有较强排湿能力的烤箱时，作为蒸烤一体机应该怎么做好呢？

目前可以从设计方面解决这类的就是蜡马达装置了，蜡马达常见于风冷冰箱的风门控制器，以及部分高端的电蒸箱和烤箱等设备上，不过目前蒸烤一体机上还没有见到有品牌装这个蜡马达设计的，有些仅仅是概念而已。

蒸烤一体机配上蜡马达装置应该会是以后蒸烤一体机的一个升级方向。

二、蒸烤一体机选购1.蒸烤一体机品牌

蒸烤一体机我从16年开始刚接触到的时候，市面上存在着非常多的代工和贴牌的品牌，除了常见的凯度、博西、美的、松下和西屋、其他的几乎都是贴牌、代工和假洋牌，而且整个市场也比较小，蒸烤市场还是以蒸箱+烤箱这类组合的产品为主。

蒸烤一体机市场最初以凯度和从凯度工厂出来的代工、贴牌品牌为主，第一波市场增量出现在美的和松下涌入，美的以嵌入式蒸烤一体机打入市场，松下则以台式蒸烤一体机进入，两者的加入给行业带来了巨大的曝光量，从此蒸烤一体机行业开始进入高增长通道。

第二波蒸烤一体机市场增量出现在近两年国内厨电大牌如老板、方太的涌入，虽然老板和方太进入市场比较晚，不过他们对整个产品线的布局还是比较大的，两者均是台式嵌入式都有布局，而且线上线下款，低中高配置齐全，覆盖人群还是比较广的。这两个品牌的涌入，直接让之前尚能拿到一些市场份额的蒸烤一体机小品牌（比如贴牌和假洋牌）崩盘，目前整个蒸烤一体机市场份额基本上被凯度、美的、老板、松下、西门子和方太占据。

当然这中间还有一些跨行业的品牌涌入，比如欧派、康佳的蒸烤一体机等等，这些基本上是依靠它自身的优势产品搭配着来销售的，而且机器也都是代工拿货的。

这里我主要讲一下凯度、美的、老板、方太、西门子、松下、东芝、大厨、大宇和米博这几家比较核心的蒸烤一体机品牌，其他消品牌在这里就先不写它了。

1）凯度

凯度是国内唯一的专业做蒸烤一体机的品牌，在年就上市了国内第一台嵌入式蒸烤一体机，后面的水箱外置设计、双热风都是行业内比较大的创新，像外置水箱这个目前已经是行业都在遵循的设计了，其蒸烤一体机内胆主流选择了不爆瓷的陶瓷内胆，台式机型方面则应用了可变风机转速的变频技术，也是行业首创技术。

在家用蒸烤一体机上使用双热风的设计确实是一个比较大胆的尝试，连凯度最大的竞争对手美的在年1月写过专门的论文来研究这个双热风，能被同行认可也说明这个设计的可靠性。论文标题：《某双风扇对流烤箱温度场均匀性研究》

凯度蒸烤一体机特点：

①双热风设计（嵌入式）②变频风机转速设计（台式）③澎湃式大蒸汽系统直喷式蒸汽+底部蒸发盘辅助产生蒸汽（该蒸发盘主要是为了蒸发积水的），这里跟老板的设计差不多；④陶瓷背板（或者全内胆）⑤无积水蒸发器蒸发器里输入水和排出水受电磁阀智能控制，蒸后蒸发器余水会排出，这样可以减少水垢的产生；⑥高性价比价格不贵，产品配置高；⑦强调功能专业凯度的蒸烤一体机功能模式较多，而且力争在功能端要比行业同价位机型高一个级别；2）方太

方太是目前提到品牌中最晚进入蒸烤复合机领域的，但发展速度却是数一数二的。方太的蒸烤产线包含两大品类，一个是我们常说的蒸烤一体机，另外是他们的重点品类蒸烤烹饪机，两者的区别在于，蒸烤烹饪机的核心技术会比普通蒸烤一体机更高端。当然这些都是概念化的叫法，方太布局蒸烤品类跟老板类似，线上线下两条路走，都有自产的机型，以嵌入式为主。台式部分则是以其旗下品牌米博来主推的；

方太蒸烤烹饪机内胆较多为瓷膜内胆，虽然用的还是不锈钢，但表面结合了瓷膜，清洁起来更方便。另外就是方太大部分蒸烤产品都会通过蜡马达来增加排湿量，这个结构主要是为了解决蒸烤一体机比单品烤箱的气密性高，但容易导致蒸烤一体机的排湿能力弱的问题，排湿能力弱，最直观的说法就是做不好水浴法蛋糕。

Ps：这里说的是做不好而不是做不了，目前大部分的蒸烤一体机特别是嵌入式的（因嵌入式的气密性比台式好）机型在做水浴法蛋糕时会选择用东西卡住炉门产生较大缝隙（此时机器需要可以启动）来提高排湿。

这里给大家再普及下，因为本身对集成厨电的研发投入力度很大，可圈成绩也不少，所以大家能看到哪怕方太在蒸烤领域入局时间晚，但他产品的功能性很强。而方太在厨房解决方案上不仅仅提出了蒸烤烹饪机，集成烹饪中心也是他们首创研发的。集成烹饪中心与传统集成灶最明显的区别在于，集成烹饪中心是上排集成（传统集成灶是下排烟设计），在新房安装和厨房改装上都很容易安装，升级也方便，不需要切割台面，对于打算新装集成厨电，又不想切割台面的用户来说，上排集成厨电是个不错的选择。

方太在烟灶蒸烤产品的集成方案上跟常见的下排式集成灶不一样，她们有了的方太集成烹饪中心，在新房安装和厨房改装上都很容易安装，升级也方便，不需要切割台面，对于打算新装集成厨电，又不想切割台面的用户来说，上排集成厨电是个不错的选择。

方太蒸烤烹饪机特点：

①比普通蒸烤一体机要高端，核心技术是自主研发的“温湿双控”；②钻蓝瓷膜+蜂巢蚀刻发热盘，蒸气利用率高③蜡马达结构，部分高端机型才有（也因为仅针对部分水浴法蛋糕，所以行业很少有做这个设计的品牌）3）美的

美的是国内较早研发蒸烤一体机的品牌之一，也是最早立项微蒸烤一体机的品牌，美的蒸烤一体机从之前的34-36L的嵌入式微波炉内胆（因美的最初是想做微蒸烤一体机，所以用的是微波炉内胆，无奈之前没研发成功，先把微波组件撤掉直接当蒸烤一体机）逐渐升级到现在50L的搪瓷内胆，从去年（）开始又核心打微蒸烤一体机。

美的（微）蒸烤一体机特点：

①搪瓷内胆②APP智控+语音控制目前国内家电品牌里面，智能控制这块以美的、小米和海尔这几家为最强梯队，所以如果对这个智能控制是刚需的话，美的是一个不错的选择；③主打性价比跟凯度类似，美的的蒸烤一体机价格基本都是紧咬凯度；

性价比这块，目前家电需要

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