本文转自：新华日报

“懒人经济”正撑起诸多新赛道，其中最火热、争议最多的要数预制菜、智能炒菜机行业。这些与百姓三餐相关的最接地气产业，究竟发展到哪一个阶段？能否实现闭环？

消费者渴望的精致快生活在哪里？

“早上七点出门，晚上七点到家，我一个单身男青年实在没有买菜做饭的动力，可是又不想天天吃外卖，怎么办？”

“10岁的孩子假期一人在家，让他自己烧饭，很担心烫着啥的。怎么办？”

……

基于这些“懒人”消费需求，智能炒菜机这一新赛道出现，诸多企业和资本瞄准了这一赛道。

添可曾开辟了洗地机新赛道。创始人钱东奇是个颇有传奇色彩的企业家，这两年，他又跟一口“锅”较起了劲。

日前在添可新成立的美味数字研究院，记者亲身体验了这口“锅”的不同之处。和一般的智能炒菜机不同的是，它的一端连接着一个大罐子，里面分别放着酱油、油、盐、醋、净水这些基本原料。据称，这些原料无需自己动手，机器会在烹饪过程中自动添加。打开腊肉煲仔饭净菜包，搜索到菜谱，根据锅上面大屏的提示，一步步放入材料，15分钟，厨房小白端出了一份香喷喷的煲仔饭。最后启动清洁模式，无需自己动手刷锅。

“全球市场上目前没有一台智能料理机，是自动加盐、加水、加酱油的。不要觉得这个自动加调料很简单，这个加进去其实至关重要。什么时间加，加多少，这个是由数据包来决定的，是我们的工程师一次一次打磨出来的。”钱东奇说，“另一个不同之处在于，今年3月我们推出了自己的净菜品牌。当然，消费者自己可以备菜，但从某种意义上来说，它就没有形成一个完整意义上的闭环。我们的理解，当你不完整闭环的时候，用户体验不是差一半，要差70%，所以今天我们想做的是把这个闭环打通。”

在钱东奇看来，闭环才能实现消费者所渴望的精致快生活。“快节奏时代，消费者对生活质量的追求依然存在。当没有更好的选择的时候，用户会投降，就吃外卖。但如果有了这口智能的‘锅’，再搭配上净菜，这样形成一个闭环以后，满足了简单、快、好吃的需求。”他说，他们目前的净菜，都可以常温保存，蔬菜多采用风干或冻干技术，“冷链其实是一个大的挑战，目前国内的冷链全流程还不那么完善，也就是说仍然有数小时的脱冷环节，而这个脱冷环节直接左右了菜的品质。”

浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一说，以消费者的口味为出发点，有感官实验室的小家电企业极少，因为只有建了这个实验室，开展闭环，才能有消费者的反馈。“我们有一个小伙伴喜欢吃煲仔饭，他就把煲仔饭的净菜买回家，电饭煲、砂锅齐上阵，想做出完美的有锅巴的煲仔饭，但是不行。最后，他把我们的数据包都搞回家了，什么时候小火，什么时候中火，什么时候加水加多少，最后他坦白说还是搞不定。”

数字化能否为中餐标准化点燃一把火

“我们研发的第一道菜谱是金蒜牛仔粒。我们试验了很多遍，希望能做到蒜糯而不烂，没有蒜的生感，牛肉里面有蒜香，蒜里面有牛肉香。”添可CEO冷泠说，这也是第一道匹配到数字化标准模型做出来的菜品。

“其实我们很多思维是工程师思维，不是厨师思维。厨师思维考虑的是大火小火这些东西，工程师思维，讲的是所有这些东西最终能看得见摸得着、可复制、可呈现，而且可检验、数据化。”钱东奇说，中餐烹饪讲的第一个就是火候，第二个就是翻炒，第三个就是投料的时机，第四个就是加调料的量和加调料的实际的度。工程师把它解构出来，智能设备又把这些维度一个一个数字化表达出来，这样烹饪这些菜品的时候，就回到这些数字化的过程当中去。

田师一说，现在大家都在讲预制菜，但是，当一个一个菜你要工业化的时候，标准化是必须逾越过去的一个坎，没有标准化不可能批量出来，也做不长久。所以，数字化为中餐的标准化点燃一把火。“以麦当劳为代表的西餐，正是通过制定西方美食的标准化实现了全球化扩张，成为首波吃到食品标准化红利的企业。日餐的标准化在继承西餐标准化的基础上，结合自身特点制定了更精细化的标准并有所创新，例如食材速冻、干制方法等，极大地推动了日餐在全球范围的影响力，是美食标准化的第二阶段。相比西餐与日餐的相对简单化，中餐要达到美味的标准却更为复杂。利用数字化技术推出中餐标准化，将塑造更加绿色、健康、快捷的中餐饮食方式。”

业内人士指出，曾经中餐因为太复杂而无法实现标准化，但数字化时代的到来为中餐标准化提供了可能，国家也正大力支持数字化在多领域的推广。工信部1月印发的《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》中明确提出了要“在家用电器、食品等行业持续推进数字化、网络化、智能化”。

据了解，添可的“食万模式”正是对中餐数字化的积极实践。冷泠说，根据他们这个美味数字研究院的规划，年底，同步实验室基础功能完善，拥有50人的专业研究团队。年底，打造出成熟的中餐标准化研究的软硬件体系，实现中餐标准化研究第一阶段美味数据模型。未来，打造一个美食标准化实验研究平台。

争议声最大的赛道能否穿过“隧道”

事实上，无论是智能炒菜机还是预制菜，目前还处于穿越“隧道”的阶段。

“其实我们做这个事争议挺大的，之前我们做扫地机器人也好，做洗地机也好，从来没有遇到像做食万智能料理机这么大的争议。你知道吗，我今天看了一个用户评价后面，一下爬了层楼。讲什么？就是在吵来吵去，有的说这是在交智商税，你这个东西没有灵魂；有的用过的用户就讲，我觉得这个东西挺好，半个小时搞定一顿饭……”钱东奇说。

确实，面对市场上已有的各种智能炒菜机，消费者对此颇有纷争：

“炒菜机能够把菜炒好的前提是，用户的备菜过程不能随心所欲了，需要用电子秤严格按照食谱上的分量准备，因为整个程序和标准都是提前预制好的，如果没按照规定执行，炒出来的菜就有糊了焦了，或是咸了淡了的可能，完全没有自由发挥的余地。”

“有的品牌会提供净菜、预制菜的专用配菜包，但价格稍微有些贵，且不是每个品牌都提供，即使买也最好买和炒菜机一个厂家的，因为预制好的菜量是对应炒菜机所提供的食谱的。”

“即使完全按照要求准备，依然存在很多需要避开的禁忌，比如像豆腐这种太软的食材容易碎，水分太多的食材容易变成汤炖，叶子太长的食材容易缠绕搅拌棒，导致食材被卡住，量太大也可能导致机器无法转动。”

“不是每个品牌的炒菜机都可以自动清洗，每炒完一道菜还需要将搅拌器拆卸下来洗，洗完再装回去，如果直接想炒第二道菜，直接拆搅拌器会非常烫手。”

……

“穿越隧道的过程有长有短，会不会比洗地机快？我其实不确定，但是我相信它要比扫地机器人快得多。洗地机之所以火爆，是因为吸尘器用户受到了非常大的教育。但我们在做的智能料理机自己就是一个前行者，需要有一个培育市场的过程。”钱东奇说，“做1.0版本的时候我们没有成功，用户吐槽说，他们根本就没有时间买菜备菜，然后还要按你这个量精准投放才能做出这个菜。所以，我们现在考虑更多的是闭环，所以才有了匹配的净菜。我们有一个用户，疫情期间孩子上网课，自己要上班，孩子在家吃什么？他买了这个料理机和净菜后，孩子自己就能做饭甚至到后来做饭给父母吃。”此外，还有不少技术有待提升，比如蔬菜的复鲜，特别是叶子菜怎么风干，冻干？咸肉菜饭的净菜包里有绿叶菜，但那个绿叶菜，不需要那么鲜那么绿，但是如果说要拿净菜包做一个炒青菜，那现在的技术肯定摆不平。

也有人说，有了智能料理机和净菜，中餐标准化烹饪之后，会失去烟火气。对此，钱东奇坦言，智能料理机和净菜并不会完全替代烟火气，它只是你忙碌时的选择，而在闲暇的时候，亲自去菜场买个菜，回家围着锅台转一转，这也是生活的乐趣。