一入夏就开始囤酒水饮料，还有冰块。可乐雪碧苏打水，光是冰镇还不够，要加了冰块才过瘾。若是来个轰趴，调几杯鸡尾酒，更要备好大量冰块。

Part1冰块哪里来？

最省事的，是去买袋食用冰块丢进冰箱冷冻，用时敲一些出来，洗去冰霜和冰碴，就可以满足基本需求。但是买来的冰块通常比较小，还有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不卖。

所以，还是自己制冰最靠谱。

家用冰箱通常自带冰格，但不够用，最好买个PP或者硅胶材质的模具，根据需要选择大小和形状。

冰格冻出来的冰块，不可避免会出现白雾和气泡，看上去不通透，化水也快。若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块，只能自制分切。

所谓分切，就是冻一大块，再把白雾和气泡的部分切掉。看上去简单，做起来不易。

Part2自制冰块为何有白雾和气泡？

因为水中溶解有空气。

自己冻冰，水在结冰的过程中，通常会从外向内凝固，在外侧已经冻结实的时候，内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时，空气会变成气泡向外逃逸，如果外面已经冻成冰块，就无法逃出，最后凝结的这部分冰块，就会出现大量白雾和气泡。

因此，我们要尽可能降低水中溶解的空气量，并让更多的气泡在结冰前就跑出去。

Part3如何冻出晶莹剔透的冰块？

Step1.准备水和容器

最好用蒸馏水或纯净水，不要用矿泉水，更不要用自来水。

矿泉水和自来水容易有别样的风味……

容器最好是密闭性好的大号保鲜盒，不要用玻璃盒。

水结成冰的过程中体积会膨胀，玻璃容器刚性强，冰容易被挤出裂缝，不利于后面切割。

Step2.烧开水并放凉

把水烧开，放至室温，倒进保鲜盒，放入冰箱冷藏室降温。

烧水的目的，是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。

Step3.包覆保温材料并冷冻

等水凉透，包上保温袋，放入冰箱冷冻室。

包上保温袋，是为了减缓结冰的速度，让更多气泡跑出去。如果没有，裹两层毛巾也行。

为了验证效果，我们用同样的保鲜盒，倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻，24小时后，差异显而易见。

烧开且包覆：大部分还是液态，外围几乎无气泡。

未烧开且未包覆：基本凝固，外围有很多气泡。

最终，烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实，另外一盒不到48小时就冻牢了。这里要注意，正常冻的时候，要直接冻够72小时，千万不要中途拿出来，也不要晃动，否则会产生气泡。

Step5.切割

准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板，最好用切水果的案板。还要有一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥，家里就用刀刃的底部尖端来代替。

把冰块从冰箱里拿出，放置两分钟，待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时，倒扣在案板上拍几下，就能轻松取出。

然后把倒扣的冰块翻正，抹去表面冰霜，观察一下是否有裂缝。若没有，就在中间划一道浅浅的痕迹，然后一刀劈下去，一分为二，二分为四，……直到切出自己满意的大小。

如果有裂缝，就需要顺着纹路来分切。先在裂缝上轻轻凿个凹槽，再用力劈下去。再次强调，只有刀刃底部尖端接触冰块，不要把刀刃给弄崩了。

然后找到有白雾和气泡的部分，沿着分界线切断。

冰块很懂事，基本指哪儿打哪儿，断的干净利落。

切出来的白雾部分，全部扔掉。

有气泡的部分可以留下来单独装袋，日后敲成碎冰用。

最后，就是透明无暇的冰块了。

只要没有白雾和气泡，尽可能保留大块冰。如果需要小的，可以等用的时候再分切。切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。

为了防止堆叠后冻在一起，最好平放。如果几块冰的边缘结在一起，用刀尖轻轻一戳就能分开。

用冰时，从冰箱取出后要放置几分钟，然后加少许纯净水（或凉白开）搅拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是我们用掉三桶纯净水总结出的经验，送给爱折腾的你。

切冰时千万要小心，不要血溅厨房。

参考文献

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