燕窝的品质是与原料等级优劣、加工工艺、加工条件如加工环境，加工设备息息相关。

讲燕窝加工工艺时先给大家推荐；标准化规范加工，燕窝品质除了原料之外，加工条件例如加工环境、加工设备、加工流程等标准化规范化也是重要因素之一。标准化规范加工在加工环境、加工用水处理都比小作坊更完善。小作坊为了节省成本开支，舍不得添置专业设备，往往是只有简约过滤水装置，或者采用桶装水或者自来水加工，加工过程并没有消毒杀菌措施，加上敞开式的加工环境，具有卫生隐患。

干挑工艺：干挑的概念是指无需浸泡、无需碰水，洗燕师傅只需要用镊子在纯干的状态将表面几根大毛挑拣就足够干净。然而，这是传说！

没有绝对的干挑，凡是挑毛，就必须碰水，洗燕师傅用喷壶打湿燕窝需要挑毛的部位将燕窝表面软化，利用镊子小心翼翼地将较浅的绒毛挑出。就这样，一边喷水，一边挑毛，挑拣一盏干挑燕盏平均时间控制在40分钟。

因为如果不断喷水挑毛，还不如不做干挑。但无论多么极品的好原料，依然有很多细绒毛隐藏在较深的燕丝之内，更别说细绒毛和杂质比较集中的燕角和底座内，就算看到了，镊子伸进去硬拔就会断，形成较多小黑点残留，无法确保挑拣到满意的干净度。往往是消费者在家泡发时才发现原来还有较多肉眼明显可见细绒毛、小黑点残留。

干挑工艺的优点，那就是干挑燕盏保留了原始的边角、燕角和底座，少数还保留了燕囊，原料损耗低，所以干挑燕盏都会比较重。

湿挑燕窝；首先将优质燕盏原料的多余边角修剪，然后经过纯净水短时间浸泡后取出，用干净白色毛巾裹着轻轻挤压出多余水分，放进冰箱里收藏让水分慢慢渗透，然后才取出来放在白色的碟子上先处理挑拣表面大毛。

第二阶段，精细挑毛、清洗。为了达到比干挑和半干挑更好的干净度，洗燕师傅把燕窝浸泡在经过处理的纯净水里清洗、挑拣绒毛。使绒毛大大减少

而，这个关键，在于水。凡是加工就必须碰水。无论干挑、半干挑、湿挑，都离不开水。

在燕窝加工的流程中，燕窝与水是亲密接触的。专业的燕窝加工厂都有制水设备，而标准化规范加工厂，是采用二级反渗透RO纯净水处理。

半干挑工艺

半干挑是湿挑工艺的延伸，比湿挑工艺多了一步骤

那就是“进行定型风干”。燕窝吸水后膨胀，风干时收缩，多多少少会呈现出缝隙。在定型师傅的高超推密手艺之下，借助燕丝天然的黏性，可以将缝隙尽可能推密，当然不推密也很自然，凡是挑毛，必有痕迹可循，无法做到绝对密实。

如果要说半干挑工艺的优势，那就是半干挑燕盏的外观完整，干净度比干挑更高。原始原料等级越高，定型风干后燕盏恢复完整度越高，不但保持完整，而且外观原始美与干挑不逞多让，卖相极佳。

结论：燕窝品质，原料等级优劣是重中之重，而工艺和标准化规范加工是其中重要因素之一。