《茶经·茶之煮》：“其水，用山水上，江水中，井水下。[《荈赋》所谓：‘水则岷方之注，挹彼清流。’]其山水，拣乳泉、石池慢流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井水，取汲多者。”

其白话释义如下：

煮茶饼的水，山水为上等，江水为中等，井水最次。[如《荈赋》所说的：“水要像岷江流注的活水，用瓢舀取它的清流。”]用山水，要找钟乳滴下的和山崖中流出的泉水。山谷中汹涌激荡的急流不可喝，长时间喝的话，会使人患大脖子病。还有，泉水流到山洼谷地停滞不动的死水，从农历六七月起到九月霜降之前，会有毒龙虫蛇吐出的毒素聚集水中，喝之前要先打开一个口子进行疏导，让沉积的污水流尽，而使新的泉水缓缓流入再舀取。江河中的水，要到离人家远的地方舀取。井水，要从长期有人喝的井中汲取。①

矫情一：用茶原产茶山的水泡出的茶汤味道最好

从物理化学的角度看，水其实是无色无味的，它的分子式是H2O。那么为什么《茶经》会推荐“其山水，拣乳泉、石池慢流者”即“用山水，要找钟乳滴下的和山崖中流出的泉水”？

因为当时科学技术受限还没有水分子这样的概念，因此也不可能生产出真正的纯水。当然现在科学让人们知道人体是需要微量元素平衡的，所以饮用真正的纯水会造成人体必需的微量元素流失，因此最好的饮用水其实是按一定比例溶解了人体必需的微量元素的纯水。

当然这一段实际上也可以用来解释“其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。”即“山谷中汹涌激荡的急流不可喝，长时间喝的话，会使人患大脖子病。”

因为“山谷中汹涌激荡的急流”水流速度过快，还溶解足量的山石、土壤中的矿物质，所以长期饮用为造成人体必需的微量元素不足，当然《茶经》仅仅指出了“颈疾”其实也是当时医学的局限性，现在我们知道如果人体必需的某种微量元素长期不足会引起很多相关的疾病。

那么《茶经》执拗于“要找钟乳滴下的和山崖中流出的泉水”其实用现代科学解释有两种效果：

第一：通过渗透产生过滤效果去除水中不溶性杂物。

第二：通过渗透延长水通过各种矿物层的时间，让水尽量多的溶解各种矿物元素。（当然这里其实除溶解进人体必需的微量元素外，还可能溶解进对人体有害的元素，甚至如果人体必需的微量元素溶解过量也会对人体有害。）

但是在编著《茶经》时的技术条件下这样的水确实是最适合长期饮用的水。

诚如上述，但“用茶原产茶山的水泡出的茶汤味道最好”是否正确呢？

我们应该知道，茶山上生长的茶树肯定会汲取茶山上的地下水，那么茶树上的茶叶肯定会含有本茶山上特有的矿物元素，而这些特有的矿物元素也就造成了不同茶山上的茶叶所特有的不同色味。如果泡茶时我们再用该茶山上的水必然会增强这种色味。但是从健康的角度讲，长期饮用这样的茶水可能会造成人体某些微量元素过量，而那些缺失的微量元素不足，同时茶汤也会缺失一些通过外来水源外加的有益色味。

正如莎士比亚原句说的：“一千个人的眼里有一千个哈姆雷特。”

如果有人觉得加强了茶叶所特有味道茶汤才好喝，那么必然会有另外一些人认为在茶叶所特有味道加入了其它有益的味道茶汤才好喝。

当然卖茶人往往会执拗于“用茶原产茶山的水泡出的茶汤味道最好”，这实际上属于增加茶叶附加值的商业宣传行为，当然在选成品茶的时候可能有利于鉴定茶叶实际原产地。问题是这就变相的增加用水成本，对大多数饮茶人而言甚至根本就不可能做到。

矫情二：用矿泉水泡出的茶汤味道更好

有人针对矫情一实现的难度，退而求其次，认为“用矿泉水泡出的茶汤味道更好。”

根据之前的分析，这句话其实不假，问题在于矿泉水的来源。

如今工业及交通业的发达程度，想找一座完全没有被污染的山，越来越变得可遇不可求，当然如果恰巧你就能很轻易的得到这样一座山上的矿泉水，那么恭喜你，你所追求的“用矿泉水泡出的茶汤味道更好。”不能算是矫情。不过话又说回来，如果你想要每天都能喝到这样的水一般来说还能得耐得住长期的寂寞，因为这样的地方往往远离人烟。

那么问题来了。

一般人所能喝到的所谓矿泉水其实是商业桶装矿泉水。

所谓有“良知”的商业矿泉水企业，可能正如某矿泉水广告所说：“我们只是大自然的搬运工。”

那么把水放到什么材质的容器内搬运呢？

第一：长时间装水最能保持原水中溶解元素含量的材质是玻璃。因为水甚至包括长时间处于沸点高温的水几乎不能溶解玻璃材质里面的元素，因此在玻璃容器里面长时间存放水甚至烧水，其原水所含有的可溶性元素几乎不会发生变化。

但是几乎不会有哪个商家傻到愿意用玻璃这种易碎材质去当“大自然的搬运工”。

第二：长时间装水可以把原水中溶解元素含量优化的材质是矿物质烧制容器。其实道理前面已经讲了很多，所以这里不再缀述。

但是这些材质往往本身价值很高而且大多数同样易碎（当然比玻璃好一些），所以也没有商家会用。

第三：长时间装水能否使用金属材质容器。

盛传银质器皿似乎很好，如果饮用了溶解银元素离子的水不但不会因为银元素过量造成人体金属中毒，还有较好的杀死微生物（包括病毒、细菌等）以及其它物理化学保健作用。

当然这段是笔者根据各种公开资料臆测的，不过即便是银质器皿有这样的好处，估计也没有商家敢用银这种价值非常高的贵金属。

那么其它金属呢？

对不起，如果其它金属在水中溶解过量，长期饮用该水可能会造成人体金属中毒（这里也包括质地不纯的银质器皿）。而且金属容器的重量太大也不利于运输。

第四：长时间装水其它元素溶解量最少，价格又最便宜的塑料容器。

这是我们最常见的桶装水容器材质，由于它的普遍应用才成为对人体健康影响最大的材质，注意没有之一。

塑料其实不是一种材质，与金属一样它是一类材质。早前有不良桶装水供应商使用塑料中最便宜的聚氯乙烯材质，由于“氯元素”存在被认为是对人体和环境危害较大的材质，所以目前基本上被取缔。当然还有一些印有食品用PVC（聚氯乙烯的英文缩写）的塑料瓶、桶或袋子，这些包装的食品和水大家千万不要买。

那么目前市面上桶装水最常用的塑料容器材质其实是聚乙烯或聚丙烯，尤其是强度较高、抗老化性较好，甚至用于工程塑料领域的聚丙烯。这两种塑料从单体（即乙烯和丙烯）的分子式看只含有碳和氢，属于最简单的“碳水化合物”，因此分子本身无毒，即便被燃烧也只是产生二氧化碳和水。

但是，请大家注意！

乙烯和丙烯要变成塑料，必须要先聚合成聚乙烯或聚丙烯。在聚合生产过程中会加入一定量的聚合助剂，而这些助剂往往是有毒有害的高分子化合物。然后从聚乙烯或聚丙烯加工成成型的塑料用品时还会加入有毒的高分子塑化剂，所以如果让水长时间装在塑料容器内，水中自然会溶解进去一部分这些有毒的高分子物质。

当然，就算没有这些有毒的高分子物质。根据《茶经·茶之煮》“又多别流于山谷者，澄浸不泄……”也就是不用死水的原则，这些桶装水同样不符合好水的标准。因为水被静置得越久，产生的细菌甚至病毒就会越多，如果要加入消毒物质，那么消毒物质本身对人体也有毒害。

以上是有良知的商家提供的矿泉水尚且如此，更不要说以下分析的水源不明的不良商家。

绝大多数矿泉水商家使用的水源其实就是自来水甚至还有不如自来水的水质，再加上桶装水市场标准有漏洞，这就是为什么只要一抽查，几乎所有的桶装水水质都不如自来水的原因。

从自来水或其它水源变成商业矿泉水其实要经历先制成纯净水，再添加矿物质两个过程。

人类目前能净化出的最纯净的水其实是蒸馏水，但是制作蒸馏水的成本极高，一般只在试验室进行高附加值试验的时候才会使用。那么市面上价格比普通纯净水高不了多少的所谓瓶装蒸馏水多半是蒸馏水与普通纯净水为达到某种纯净标准进行混装的。

所谓“普通纯净水”准确点讲应该叫“过滤水”。真正的高档“普通纯净水”在对原水进行加工的过程中，可能会经历过滤不溶物、过滤可溶性大分子、去除可溶性离子的三个过程。

最低端的纯净水，可能只经历了过滤不溶物阶段。包括目前市面上天花乱坠各种民用或家用过滤器，只要是不用电气设备进行加压反渗透或离子吸附的，不管是活性炭、陶瓷以及其它多孔材料都只能过滤水中的不溶物。当然有不良商家甚至直接把这种水当成比纯净水价格更高的矿泉水卖，说白了，水中溶解的所有矿物质都在，所以说它是矿泉水还真没毛病（只是这个“泉”字就要打问号了）。

中端纯净水，需要过滤可溶性大分子。所谓溶解实际上就是小体量物质在大体量物质中的分散。这里的可溶性大分子就是以单个分子或分子聚集态的形式分散在水中的分子，因为它们在水中分散过后是肉眼不可见的，所以我们可以认为它们被溶解。

首先我们要了解水分子本身的大小，即水分子的直径是4×10-10米，也就是0.4纳米。看到没有我们进入“纳米”这个经常被作为商业噱头的概念。理论上讲只要孔径大于0.4纳米，水分子就能穿过。然而水分子与水分子是有相互引力的，这种引力的最容易看到的试验表现就是水面张力，所以只要孔径小于到某个尺寸，在没有外力的情况下水分子是不能自行穿过的。对于水分子而言，这种“自行穿过”就可以理解成“渗透”，而那种在外力作用下的“强制穿过”就可以理解成“反渗透”，当然在科学理论上“渗透”与“反渗透”也有另外一套解释。

“反渗透”的英文是ReverseOsmosis，缩写为RO。看到没有这就目前满天飞舞的商业噱头“RO膜”的来历。目前“RO膜”的最小孔径可以达到1×10-7米，也就是纳米。也就是说在孔径为纳米这个尺度上，0.4纳米的水分子在相互引力下仍然不能自行穿过，所以需要外界加压进行“反渗透”。

那么在纳米这个尺度上我们究竟能够过滤哪些东西？

目前已知病毒最小颗径为7纳米，最大颗径为纳米；已知细菌最小颗径为纳米，最大颗径为纳米（基本上肉眼可见）。

所以良心的中端纯净水可以不含任何细菌，但是病毒却不可避免。

高端纯净水，实际上就是在中端纯净水的基础上去除可溶性离子，这里的离子在饮用水实际商业应用中多半指Ca2+、Mg2+离子，即消除水的硬度，使水不容易结垢，在人体中不容易生成结石。

桶装纯净水基本上就讲到这里，那么常见桶装矿泉水又是什么东东？

桶装矿泉水的种类就是以下三种：

第一：自来水暴露在空气中静置一段时间后，自来水厂用于消毒杀菌的氯气从水中自然析出，以消除自来水的刺鼻气味（实际是氯气味道）。然后过滤掉不溶物。（这个前面其实已经提到，这里再缀述一下。）

但是请大家注意，这里的氯气虽然去掉了，但是细菌和病毒可能就慢慢繁殖起来了。这种水千万不要生吃，因为与普通自来水相比它只是少了悬浮物而已，但微生物含量往往超过普通自来水。

第二：在第一种水的基础上，继续过滤可溶性大分子，制成中端及以上级别的纯净水，再人工添加矿物元素。

这种水如果不在装运过程中污染，那么它就不含细菌，但是病毒还是存在的，微生物含量同样会超过普通自来水。

第三：桶装天然矿泉水。这种水的质量就全靠商家的人品和个人的运气。因为它会随时间和产地的不同有所改变，但是微生物含量其实和第一种水差不多。

综上所述，如果仅仅因为追求茶汤味道而放弃健康，是不是本末倒置呢？再说不同的水，泡出不同的汤味岂不妙哉！

矫情三：不能用自来水泡茶

实际上如果您认认真真看完第二个矫情，那么话就已经说亮了。当然自来水或多或少会有一些悬浮物、管道锈蚀物及管道金属离子，甚至一段时间未流动的管道死水也会微生物超标，那么以饮用为目的的接水，就应该保证之前管道内的水是放过的。

至于自来水所谓的“臭味”多半是其中溶解的氯气引起的，只要在与空气接触的情况下，对自来水进行加热，一段时间后水中的氯气自然会完全释放。再说大部分桶装水不也是这样做的吗，只不过不是通过加热而是通过放置的方法，从某种意义上讲，自来水属于活水，桶装水属于死水。对大多数人而言，用自来水泡茶反而合了《茶经》中不能用死水泡茶的意。

对于无法就近获得高质量天然矿泉水的大多数人而言，以其在自来水和桶装水上纠结，不如把主要精力放到怎样烧水才最合理上面。

那么传说中“水不能久烧”在泡茶上面是否合理呢？

首先，为什么有“水不能久烧”这种说法？

第一：水久烧过后会结垢。实际上是钙Ca2+、镁Mg2+离子在水加热过程中生成了碳酸钙CaCO3或氢氧化钙Ca(OH)2、碳酸镁MgCO3或氢氧化镁Mg(OH)2沉淀。长期饮用这种水会造成人体缺钙。

但是，当我们用这种水泡茶时，由于茶本身含有钙Ca、镁Mg这种元素，所以不但不会缺钙Ca，还能防止因钙Ca、镁Mg摄入过量在人体内形成结石。

第二：水久烧过后有毒物质增加。这里所说的，有毒物质其实不是指水本身所含有的，相反对于含有氯气的自来水而言，水本身的有毒物质（主要指氯气）反而会降低。

所以说此处的有毒物质是特指烧水容器溶解到水中的物质。具体如下：

u用含铝容器烧水

水烧得越久，水中溶解的铝元素就越多。铝对人体而言是有害金属，尤其对脑细胞损伤最大。

u用不锈钢容器烧水

不锈钢成分复杂含有多种重金属、有色金属及有害非金属，水烧得越久，水中溶解的这些有害物质就越多，长期饮用会造成慢性中毒。

u用陶制容器烧水

陶制容器实际上包括砂锅、陶锅甚至紫砂锅，实际上也可以称为泥制容器。它们所含成分与不锈钢类似，只是有害非金属含量可能比金属含量高。比如砷，甚至含有汞等（特别提示陶瓷釉面其实也是有毒的）。

那么到底该用怎样的容器烧水呢？

第一：用银质容器烧水。

银，对人体而言是有益金属。当然如果纯度不高，可能还含有其它有害金属。而且对大多数人而言，似乎过于奢侈。

第二：用玻璃容器烧水。

对于日常饮用水而言，玻璃容器容积偏小，而且容易损坏，因此不太适用。但是对于泡茶而言玻璃容器因其美观、造型多样、轻便灵活，反而恰到好处。更重要的是玻璃这种材质（这里仅仅指无色透明玻璃，有色玻璃往往也含有害物质，所以使用时要看有色区域是否与水接触）不存在上述所有污染。

那么，自来水能不能泡茶呢？

可以。但是从经济、适用的角度看，用自来水泡茶时最好选用无色透明的玻璃容器，在与空气接触的情况下烧水，而且烧的时间越长，水的味道越好。

但是玻璃容器烧水，由于体积偏小、容易破碎用普通燃气灶肯定不行。电磁炉只能加热金属，微波炉过于封闭、不方便，电阻丝炉危险、不美观。目前市面上只有电陶炉最适合，它的原理与电阻丝炉相仿，只是发热部件为高温陶体。

以上共讲了关于泡茶用水三个大类的误区，大家可以根据自己的实际情况，选择最佳的水源，但千万不能盲目听从商家的宣传。否则不光多花了冤枉钱，而且对身体健康也有影响。

引用资料

①《茶经》[唐]陆羽[清]陆廷灿著文若愚编译中国华侨出版社年1月第1版